“五指毛桃的香氣密碼是什么？”“如何讓五指毛桃的香味更濃？”“五指毛桃管理有絕竅嗎？”……前日，在源城區(qū)源南鎮(zhèn)舉辦的五指毛桃種植與加工技術(shù)培訓(xùn)活動上，不少種植戶提出了在五指毛桃優(yōu)良品種選育、輪作種植、病蟲害防治等方面遇到的難題，向現(xiàn)場農(nóng)村科技特派員尋求良策。這是2024年農(nóng)村科技特派員助力“百千萬工程”系列培訓(xùn)活動之一。

此次培訓(xùn)由市科技局指導(dǎo)，市科技人才服務(wù)中心主辦，源城區(qū)工業(yè)商務(wù)和信息化局、源城區(qū)五指毛桃協(xié)會承辦，河源晚報(bào)社、河源市人才驛站、河源市金源綠色生命有限公司、河源市濟(jì)圓中藥產(chǎn)業(yè)研究院、河源市臻荷緣商貿(mào)有限公司等協(xié)辦。此舉旨在建設(shè)一支實(shí)用技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)，能夠起示范、推廣、帶動作用的農(nóng)民技術(shù)員隊(duì)伍，有效推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技成果的轉(zhuǎn)化和農(nóng)業(yè)科技知識的普及，促進(jìn)我市五指毛桃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力我市“百千萬工程”。

五指毛桃種植基地。本報(bào)記者 劉奇峰 高雅 攝

王森博士為種植戶培訓(xùn)。本報(bào)記者 劉奇峰 高雅 攝

香氣奧秘何在？

五指毛桃并不是桃，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細(xì)毛，果實(shí)成熟時(shí)像毛桃而得名。世間萬物，唯有美食與愛不可辜負(fù)。對于很多美食家來說，五指毛桃湯就是一種令人陶醉的美味。每次煲湯時(shí)，那濃郁的香氣彌漫在整個(gè)屋子里，讓人垂涎欲滴。然而人人都知五指毛桃香，可知這香味緣于何種物質(zhì)？換一句話說，五指毛桃香氣奧秘是什么？

為種植戶傳經(jīng)送寶。本報(bào)記者 劉奇峰 高雅 攝

在培訓(xùn)活動中，來自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)生物基因研究中心王森博士在題為《提升五指毛桃類黃酮活性物質(zhì)的技術(shù)探討》的講座中分析說，根據(jù)多年研究結(jié)果顯示，補(bǔ)骨脂素、佛手柑內(nèi)酯、芹菜素等是賦予五指毛桃藥用活性的質(zhì)量標(biāo)志物，上述物質(zhì)與其他類黃酮物質(zhì)氧化分解產(chǎn)生的脂肪與呋喃醛、酸類揮發(fā)性物質(zhì)可能是五指毛桃根香氣的主要來源，通過適度的激素刺激，合適的采收時(shí)間、部位，加上合理的加工方式，方能保持并提升五指毛桃根中類黃酮物質(zhì)含量。他說，五指毛桃質(zhì)量標(biāo)志物，藥效活性成分主要是補(bǔ)骨脂素（主要指標(biāo)）、佛手柑內(nèi)酯、芹菜素，均無揮發(fā)性、難溶于水。五指毛桃香氣物質(zhì)來源，五指毛桃根中富含的補(bǔ)骨脂素與其他黃酮類物質(zhì)為天然抗氧化劑，受熱易氧化分解為短鏈醛、酸等揮發(fā)性物質(zhì)，可能是最終香氣的主要貢獻(xiàn)者。五指毛桃根的油脂含量低，即使烘干過程中氧化分解為脂肪醛、酸，對最終揮發(fā)香氣的貢獻(xiàn)可能并不大。

專家現(xiàn)場指導(dǎo)種植戶。本報(bào)記者 劉奇峰 高雅 攝

抱團(tuán)取暖種好“桃”

當(dāng)然，五指毛桃的這種香氣與采收時(shí)間、采收部位、加工方式也有一定的關(guān)系。王森說，類黃酮主要在莖葉中合成，故要采摘在2-3年以上的五指毛桃，采收部位首選側(cè)根，其次主根，莖、葉、果中補(bǔ)骨脂素含量極低。同時(shí)還要采取合適的加工方式，50～60℃干燥時(shí)活性成分、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)含量較高，接近曬干水平，天氣晴好宜用曬干方式，遇陰雨天可用50℃熱風(fēng)干燥。

在我市不少地方，五指毛桃已經(jīng)成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂坏闹匾�產(chǎn)業(yè)。在源南鎮(zhèn)白田大和坑一五指毛桃種植基地，適宜的土壤和氣候令五指毛桃長勢良好，莖干挺直，郁郁蔥蔥。“種植五指毛桃兩三年后，就能采挖根系用于制作藥補(bǔ)食材，時(shí)間越長，藥補(bǔ)價(jià)值越大。我們的五指毛桃都是3年以上的。”基地負(fù)責(zé)人如是說。在五指毛桃育苗與種植示范基地現(xiàn)場教學(xué)中，針對種植戶提出的問題，專家們現(xiàn)場一一答疑解惑，為河源五指毛桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“把脈”支招。

蘇海青有著多年的五指毛桃種植經(jīng)驗(yàn)，去年在東源縣燈塔鎮(zhèn)種植了上百畝五指毛桃。這次專門從基地趕到源南鎮(zhèn)參加培訓(xùn)活動。受到現(xiàn)場熱烈氣氛感染，他也主動介紹自己多年的五指毛桃種植管理經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為要高起壟，要精確施肥，確保肥效利用達(dá)到最佳效果。除了五指毛桃種植戶外，這次參加培訓(xùn)的還有不少從事或有意開展五指毛桃農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、研發(fā)的投資人、合作社、農(nóng)民技術(shù)員，認(rèn)為種植五指毛桃要科學(xué)種植才能賺到錢，同時(shí)要抱團(tuán)取暖，不能把技術(shù)“藏”起來，要加強(qiáng)培訓(xùn)和技術(shù)交流，把五指毛桃種好。

本報(bào)記者 張濤