2018年1月16日，湖南湘窖酒業(yè)有限公司，蘇曙明(中)和工友們?cè)谶M(jìn)行開窖鑒定。（資料照片）湖南日?qǐng)?bào)記者 傅聰 攝

4月25日上午，湘窖酒業(yè)釀造車間，機(jī)器轟鳴。全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者、“湘字號(hào)”傳統(tǒng)技藝釀酒大師蘇曙明，正領(lǐng)著大伙開窖、出糟、拌料、上甑、蒸餾、摘酒……

這樣重復(fù)、枯燥、繁雜的工作，蘇曙明一干就是25年。25年里，蘇曙明一絲不茍，反復(fù)磨礪，用心琢磨，終成大師。

一絲不茍，反復(fù)磨礪，用心琢磨，或許，這就是中華數(shù)千年釀酒文化這一“活”技藝能“活下去”的奧秘所在。蘇曙明告訴記者，古法釀造工藝，保證了品質(zhì)的穩(wěn)定，貴在堅(jiān)守，不毛不躁，動(dòng)作要領(lǐng)拿捏恰到好處，團(tuán)隊(duì)協(xié)作，代代相傳。

技藝傳承貴在堅(jiān)守

1994年，剛從邵陽市第一技校畢業(yè)的蘇曙明，進(jìn)入邵陽市酒廠(現(xiàn)湘窖酒業(yè))，跟著師傅陶覺平學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)。

那一年，他19歲。

剛進(jìn)入酒廠，蘇曙明被安排做起糟、酒醅拌料、攤涼工作。

考慮到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，師傅要求他把基礎(chǔ)工序先學(xué)好。為學(xué)到師傅的上甑技術(shù)要領(lǐng)，在做好本職工作之余，蘇曙明每天都給師傅打下手。師傅上甑的時(shí)候，他都站在一旁仔細(xì)觀察，用心記下每個(gè)手法、動(dòng)作，并拿起鐵鍬在一旁模仿。

師傅被蘇曙明的誠(chéng)心打動(dòng)，手把手地教他上甑，把動(dòng)作要領(lǐng)和“輕、松、準(zhǔn)、勻、平、薄”的精髓一一告訴他。

蘇曙明一遍一遍地練。

1997年，酒廠組織上甑技能比武，22歲的蘇曙明以優(yōu)異的成績(jī)獲得第—名，并于同年成為酒廠最年輕的班長(zhǎng)。

　　2018年，在由湖南省總工會(huì)主辦的“湘字號(hào)”傳統(tǒng)技藝工匠競(jìng)賽——湘酒(拌料、上甑、量質(zhì)摘酒)技能競(jìng)賽決賽中，蘇曙明一舉奪冠。

“釀酒工人貴在堅(jiān)持�？菰锱c倦怠情緒誰都會(huì)有。當(dāng)我越明白釀酒原理，就不再覺得釀酒工作枯燥乏味，只想沉下心來，更加努力學(xué)習(xí)釀酒知識(shí)，提高釀酒技能。”蘇曙明表示。

看花摘酒”顯絕活

“看花摘酒”是蘇曙明的另一個(gè)絕活。廠里的老師傅都佩服他，這個(gè)是他日積月累用心積淀的結(jié)果，考驗(yàn)的是對(duì)酒的熟悉度，通過對(duì)新出酒的酒花消失速度來定酒的度數(shù)、等級(jí)。蘇曙明能將判定結(jié)果誤差控制在0.5度以內(nèi)。

4月25日，蘇曙明向記者展示了這一技藝。他拿起一個(gè)不銹鋼杯，接下剛蒸餾出的酒。酒落入杯中打出酒花，蘇曙明瞧了一眼便說：“酒頭，60度左右。”湘窖酒業(yè)工會(huì)主席蔡軍球告訴記者：“外行人從中只能看出是高度酒還是低度酒；有些經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅，能大概判斷出這是50度酒還是60度酒。但要想像蘇曙明這樣精確到0.5度的誤差范圍，還需要常年的積累和用心的觀察。”

在蘇曙明眼中，古法釀酒工藝由原本純?nèi)肆�勞作，現(xiàn)已加入機(jī)械輔助，形成流水作業(yè)。雖如此，釀造過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都必須做到極致，才能保證酒品穩(wěn)定。

代代傳承讓技藝“活”下去

“在釀造車間，班組長(zhǎng)就是師傅，組員就是徒弟，一個(gè)班組就是一個(gè)傳承系統(tǒng)。”蔡軍球表示。

蘇曙明的師傅雖然已轉(zhuǎn)崗做銷售了，但他留給蘇曙明的技藝、精神卻讓他久久受用。而這種傳承在湘窖酒業(yè)的釀造車間還在一直延續(xù)。

50來歲的唐廣文在蘇曙明班組工作了5年。以前只圖完成工作了事。在蘇曙明帶動(dòng)下，他端正勞動(dòng)態(tài)度，勤學(xué)苦練。2016年，在公司舉辦的技能比武大賽上，師徒兩人分別獲得了“技師組”一等獎(jiǎng)、“員工組”一等獎(jiǎng)。

蘇曙明告訴記者，釀酒一環(huán)扣一環(huán)，哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，酒質(zhì)就會(huì)受到影響。作為班長(zhǎng)，不僅要專注自己的工作，還要幫助大家一起完成好工作。

2016年，蘇曙明帶領(lǐng)的原釀酒二車間4班，成為“全國(guó)青年安全生產(chǎn)示范崗”。

正是這種代代傳承，古法釀造技藝才能在湘窖湘業(yè)長(zhǎng)久“活”下來，保障了酒的品質(zhì)穩(wěn)定。近年來，湘窖酒業(yè)發(fā)展步履穩(wěn)健，逆勢(shì)上升，逐漸成長(zhǎng)為湘酒的領(lǐng)頭羊。

■工匠感言

高手之間的較量，決勝在毫厘之間，技術(shù)不過硬，幾乎沒有獲勝的機(jī)會(huì)。一絲不茍，反復(fù)磨礪，是我掌握絕活的要領(lǐng)。（記者 肖祖華 鄒靖方 訊員 黃鈺）

來源：湖南日?qǐng)?bào)