近日，美食博主的微博網(wǎng)友李鑒鵬發(fā)微博稱，喜茶位于西安小寨賽格分公司的國(guó)際店衛(wèi)生狀況臟亂差。第二天，喜茶在官方微博公開回應(yīng)，承認(rèn)上述門店存在一定衛(wèi)生問題，并表示立即整改。

縱觀過去的兩年里，網(wǎng)紅餐飲異軍突起，成為了我們外出就餐的打卡點(diǎn)之一。這些網(wǎng)紅餐飲聚焦了消費(fèi)者對(duì)美好生活的期待，也為街頭巷尾增添了不拘一格的情趣。但因食品安全問題、內(nèi)部管理問題，卻也讓網(wǎng)紅餐飲的生命周期變得非常短。如何打造名副其實(shí)的品牌，用真心實(shí)意為消費(fèi)者呈上放心食品，確保長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，需要企業(yè)責(zé)任感，需要實(shí)實(shí)在在從品質(zhì)處下功夫。

如今，互聯(lián)網(wǎng)正在逐漸改變我們的生活。相比過去，需要5-10年時(shí)間才能做起來一個(gè)美食品牌，只要跟互聯(lián)網(wǎng)掛上鉤，再加上很好的推廣，只需要幾個(gè)月，甚至是幾天，一個(gè)傳統(tǒng)的美食品牌就能夠在一夜之間被大眾所熟知，并在線上線下迅速風(fēng)靡起來。隨著年青一代不愿在家做飯的趨勢(shì)，很多網(wǎng)紅的餐飲店逐漸火爆。

一夜爆紅，一時(shí)之間網(wǎng)紅餐飲在各種能接觸到的媒體網(wǎng)絡(luò)上全刷屏；在用餐時(shí)間，與別人門庭冷落不同的是，門外大排長(zhǎng)龍，快遞小哥穿梭期間。這是網(wǎng)紅餐飲的兩大最主要特征。

對(duì)于“網(wǎng)紅食品”來說，長(zhǎng)久生存是最大的挑戰(zhàn)。“紅”起來以后市場(chǎng)需求量暴增，然后經(jīng)過融資迅速擴(kuò)張，擴(kuò)張之后食品的水準(zhǔn)有可能下降。網(wǎng)紅餐飲在紅過一陣以后銷聲匿跡，或者人氣大不如前，又或者因?yàn)槭称钒踩珕栴}成為“網(wǎng)黑”，都是近年來屢見不鮮的現(xiàn)象。像“趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉”這些店，從走紅到落寞，還不到3年；“很高興遇見你、小豬豬、水貨”這些品牌，大部分的店只活了2年；“一籠小確幸”，1年；“烏云冰淇淋”，半年。“網(wǎng)紅”變“網(wǎng)黑”的時(shí)間越來越短。

從這些倒閉的網(wǎng)紅餐飲店的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)來看，一方面是資本加持讓品牌知名度迅速擴(kuò)大，門店擴(kuò)張速度也快，但管理能力和服務(wù)能力卻沒有來得及以同樣的速度增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)商出現(xiàn)了問題；另一方面，目前的網(wǎng)紅餐飲很多只是因?yàn)闃邮交虮砻婊ㄉ诙�火了一段時(shí)間，當(dāng)人們的新奇感過去，又有更新穎的形式出現(xiàn)，而上一個(gè)網(wǎng)紅餐飲又沒有非常好吃的飯菜來留住食客，依照人們喜新厭舊的習(xí)慣，大家自然就會(huì)將舊的遺忘，從而奔向新的網(wǎng)紅餐飲店。就算我是你的超級(jí)粉絲，你的菜做得不好吃，我也是吃完一次，就不會(huì)再去吃第二次的。一旦消費(fèi)者的流量少了，餐飲店也就會(huì)出現(xiàn)倒閉的趨勢(shì)。

人們常說的大熱必死，背后的含義其實(shí)是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己難以承受的名聲。這一解釋放在那些落寞的網(wǎng)紅餐飲品牌身上，再合適不過。因此，營(yíng)銷只是手段，內(nèi)容才是王道。如果想讓已經(jīng)紅了的餐飲店長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去，一定要堅(jiān)持餐飲的質(zhì)量、口味，這個(gè)才是根本。同時(shí)，再適時(shí)推出一些形式，但是這些形式是要變化的，一成不變只會(huì)加速衰敗。作為消費(fèi)者，我們希望有更多有性格有特色的餐飲品牌崛起，為我們提供更多物美價(jià)廉，或者超出預(yù)期的人性化服務(wù)。網(wǎng)紅店餐飲經(jīng)營(yíng)者，也要用誠心和良心做出讓食客放心的“人間至味”，如此才能打造名副其實(shí)、長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌，才能長(zhǎng)久地“紅而不衰”。

劉 曦