本報(bào)記者調(diào)查市區(qū)部分學(xué)校三餐情況發(fā)現(xiàn) 品種有點(diǎn)單一,營(yíng)養(yǎng)不全面
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日前,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》( 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào):WS/ T554-2017),規(guī)定了6 歲至17 歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。旨在優(yōu)化中小學(xué)生學(xué)生餐供給結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡,更好地保證學(xué)生智力與身體成長(zhǎng)的需要。作為推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),《指南》將于2018 年2 月1 日起施行,適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。那么,目前河源的中小學(xué)校供餐情況如何?學(xué)校做法都有哪些呢?本報(bào)記者日前走訪了市區(qū)多間學(xué)校,發(fā)現(xiàn)學(xué)生餐搭配有點(diǎn)單調(diào)。
學(xué)生在食堂排隊(duì)打飯。
中小學(xué)生一天要吃四大類食物
《指南》中建議,中小學(xué)生一天要吃四大類食物,包括谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶豆堅(jiān)果類,以達(dá)到品種多樣、預(yù)防缺乏營(yíng)養(yǎng)的目的。
具體來(lái)說(shuō),主餐中要著重增加雜糧類和薯類的供給比例。而水果蔬菜類則建議每天提供至少3 種以上的深色新鮮蔬菜,深色的新鮮蔬菜富含鈣、鐵、維生素B2 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),葉類蔬菜也是我國(guó)膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來(lái)源。同時(shí)在禽肉蛋中,強(qiáng)調(diào)了品種互換,學(xué)校應(yīng)優(yōu)先選擇提供水產(chǎn)類食物,水產(chǎn)類食物,一方面比畜禽類食物脂肪含量較低,肌肉纖維比較細(xì)軟,有利于孩子消化吸收;另一方面DHA 的含量比陸地上動(dòng)物的含量更豐富,而 DHA 對(duì)于孩子大腦發(fā)育有促進(jìn)作用。此外,奶豆堅(jiān)果類作為青少年補(bǔ)充身體能量的首選也必不可少。
現(xiàn)狀:學(xué)生餐食物種類搭配比較單調(diào)
記者在走訪的過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)我市中小學(xué)校的早餐搭配都比較單一,無(wú)論小學(xué)還是初中,基本上都是瘦肉粥配雞蛋、河粉配海帶湯、湯米絲配紫菜湯等7 至8 樣食物每周重復(fù)提供,不僅種類少,營(yíng)養(yǎng)搭配也不全面,與新《指南》的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比,顯然有落差。一名小學(xué)老師向記者反映,目前市直學(xué)校的中學(xué)生早餐標(biāo)準(zhǔn)是3.25 元一餐、小學(xué)生為2.65 元一餐,在有限的經(jīng)費(fèi)下能選擇的早餐種類并不多,加上眾口難調(diào),因此,一些稍微比較挑的學(xué)生都會(huì)選擇在家里吃了早餐再過(guò)來(lái)學(xué)校。
不過(guò)比起早餐,各大住宿中學(xué)中晚餐的種類搭配要豐富不少,記者在走訪這些中學(xué)時(shí)看到,一到中午或下午放學(xué)時(shí)間,這些學(xué)校的食堂都會(huì)提前擺放好一盤盤茄子、雞肉、蔬菜等菜式等著學(xué)生的到來(lái),瞧著實(shí)在誘人。但盡管如此,卻仍逃不過(guò)被學(xué)生“吐槽”的命運(yùn),東埔中學(xué)的高一新生小茵對(duì)記者說(shuō)道: “你前幾次吃覺得還可以,但吃多了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜式來(lái)來(lái)回回都一樣,很容易吃膩,而且阿姨給我打的肉也太少了。”
心聲:理解學(xué)校,但也應(yīng)給學(xué)生更多選擇
在記者隨機(jī)采訪的10位學(xué)生及家長(zhǎng)中,不少家長(zhǎng)也表示能理解學(xué)校,雖然味道差點(diǎn),但勝在不用擔(dān)心衛(wèi)生,能吃飽,畢竟要讓所有人都滿意這也不現(xiàn)實(shí)。家長(zhǎng)劉女士就表示:“孩子很喜歡學(xué)校的早餐,我自己在家也都是吃這些,只要孩子吃得下,也沒有別的要求了。”
但也有家長(zhǎng)表示對(duì)學(xué)校的早餐是否有足夠營(yíng)養(yǎng)表示擔(dān)憂,并希望能給學(xué)生更多的選擇,家長(zhǎng)曹女士就跟記者說(shuō)道,雖然知道學(xué)校的早餐衛(wèi)生,不過(guò)畢竟河粉這些沒有什么營(yíng)養(yǎng),特別是對(duì)于小學(xué)生,他們正在長(zhǎng)身體,正是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候,不少挑吃的小朋友覺得不好吃就不吃,長(zhǎng)期下去很容易出問(wèn)題。
小茵說(shuō),因?yàn)閷W(xué)校每餐的費(fèi)用都是固定的,她也理解學(xué)校的成本壓力,但她覺得可以在旁邊多設(shè)一個(gè)加餐區(qū),提供點(diǎn)學(xué)生比較喜歡的魚蝦等菜,至于加不加可以讓學(xué)生自己決定,或者可以效仿大學(xué)食堂,多設(shè)立幾個(gè)菜區(qū),多幾個(gè)選擇,“當(dāng)然了,學(xué)校也要請(qǐng)些好廚師,不然菜再多,口味不行也白搭,這點(diǎn)最重要。”
營(yíng)養(yǎng)師:要根據(jù)體力消耗進(jìn)食,多吃魚類
市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師張進(jìn)步表示新的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》更加注重學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡,也更符合現(xiàn)代學(xué)生智力與身體成長(zhǎng)的需要,他對(duì)記者說(shuō)道,因?yàn)閷W(xué)生在校上學(xué),用餐時(shí)間相對(duì)固定,這已經(jīng)為營(yíng)養(yǎng)的吸收打下了一個(gè)非常好的基礎(chǔ),但也要根據(jù)學(xué)生的體力消耗來(lái)搭配,比如體育生肯定要比普通學(xué)生吃得多,平時(shí)我們應(yīng)該要保證好三餐的能量攝入,比如早餐占全天能量的25%-30%;午餐則是最多的,占比30%-40%;晚餐可以適當(dāng)減少,大約占30%左右。
張進(jìn)步說(shuō),主食要粗細(xì)搭配,菜品要葷素搭配,然后品種也要多一點(diǎn)。而且不要在乎午餐的形式,只要基本滿足午餐需要攝入的營(yíng)養(yǎng)肯定是沒有問(wèn)題的。但同時(shí),他也表示要盡量做到少鹽、少油和少糖,并且要嚴(yán)格控制脂肪的攝入。而且他建議學(xué)校要多增加點(diǎn)魚類,因?yàn)樘幱诎l(fā)育階段的孩子,機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求較多,大約每天需要77 克,而魚肉也屬于精致蛋白質(zhì),易被人體吸收,是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白食物。
本報(bào)記者 劉世銘 見習(xí)記者 彭茂洋
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