俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一 方人。中國(guó)幅員遼闊，南北 地域及飲食的差異很大，吃 慣了客家風(fēng)味的我們，這次 不如換換口味一起品嘗正宗 山西菜。

九毛九是一家主打山西 面食和菜品的餐館，很多人 第一次看到九毛九，會(huì)冒出 兩個(gè)想法，什么是九毛九，是 不是只有面食可以選？究竟 如何，本報(bào)美食特工團(tuán)帶您 一起解密。

菜色推薦

來(lái)到店里，不能不點(diǎn)名聲在外的 二斤大骨頭，一大盤端上來(lái)，盆底還 點(diǎn)了蠟燭保溫，迫不及待地帶上手 套，拿了一塊大口啃起來(lái)，肉汁豐盈， 軟爛入味，實(shí)在是過(guò)癮。

美食大盤酸菜鱸魚，這是一道不 小心就可能錯(cuò)過(guò)的美食。沒想到九 毛九能把酸菜魚做得如此好吃，一大 盤端上來(lái)，引起唾液急劇分泌，鮮嫩 無(wú)刺的鱸魚片，加上鮮紅的辣椒、花 椒、酸菜和酸蘿卜片等，入口魚肉新 鮮、酸辣，越吃越想吃。

其中，鐵板肉末水晶粉還沒上 桌，就聽到了滋滋響的聲音，下一秒， 一大盤晶瑩透亮的水晶粉出現(xiàn)在桌 上，鮮紅辣椒、青綠菜絲，還有誘人的 肉末，和水晶粉充分混合，每一口都 咸淡相宜。

蠔香三鮮菌菇，這個(gè)時(shí)節(jié)是吃菌 菇最好的時(shí)節(jié)，沒辦法去菌菇之鄉(xiāng)大 快朵頤，但是可以來(lái)九毛九點(diǎn)一份蠔 香三鮮菌菇！杏鮑菇、香菇、口蘑，放 在鐵板上，香氣直沖頭頂。

以面食起家的九毛九，面是招牌 中的招牌，一大碗大塊牛肉手搟面端 上來(lái)，只見上面鋪著四塊大塊牛肉和 幾塊胡蘿卜片，手搟面筋道有嚼勁， 軟硬剛好，配上熬了多個(gè)小時(shí)的骨頭 湯，果然名不虛傳。

干香燜面是山西的特色美食之 一，有句話說(shuō)：吃燜面都不知道飽，足 以證明這道美食的過(guò)人之處�；ú�、 五花肉、豆角絲、香菇片和西紅柿等 新鮮食材，和面一起燜至干香，最后 加入精心調(diào)配的蒜油汁，香濃厚重， 柔韌帶勁。

揚(yáng)名在外的山西特產(chǎn)，有一樣 人人皆知，那就是—— 山西老陳 醋。九毛九選用原產(chǎn)山西的老陳 醋，制作了琳瑯滿目的涼拌菜。涼 拌木耳、老醋茼蒿都受到了眾多資 深吃貨的好評(píng)。

而經(jīng)過(guò)了和面、揉面、上油、撒 料、折疊等一道道加工工序，在高 溫餅鐺上經(jīng)豆油烙制過(guò)的小烙餅 色澤黃亮熟透，表皮酥脆，內(nèi)部松 軟剛好。細(xì)細(xì)咂摸一二，竟是松脆 酥爽，薄而分層，在這種平淡中透 著一股家的溫馨。無(wú)飲不成宴，我 們嘗試了店里的百香果汁及玉米 汁，一冷一熱，非常貼心。涼涼的 百香果汁酸甜可口，熱乎乎的玉米 汁由新鮮玉米鮮榨而成，適合特殊 日子的女性和小孩老人，足以見店 家的滿滿誠(chéng)意。

除了菜品出色，這里的環(huán)境和服 務(wù)都可圈可點(diǎn)，環(huán)境寬敞明亮，適合 多人聚餐，服務(wù)員熱情大方，非常積 極，是一家吃了還想吃的餐廳。

特色面食

為什么九毛九在全國(guó)各地能開 到130多家店？如此受歡迎？

記者了解到，除了注重產(chǎn)品研發(fā) 方面，九毛九在面粉的選擇和制面工 藝兩方面下手，爭(zhēng)取制作出具有特色 的差異化產(chǎn)品以贏得消費(fèi)者。因?yàn)?在機(jī)器批量生產(chǎn)時(shí)代，想要在種類繁 多的同質(zhì)化面食產(chǎn)品中脫穎而出，就 必須有自己的特色，才能受到消費(fèi)者 的青睞。

因?yàn)槊娣鄯譃楦呓蠲娣邸⒅薪蠲?粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉等種類，筋 度不一樣，做出的面的柔韌度就不一 樣，又由于不同地域生產(chǎn)的面粉也不 一樣，所以九毛九對(duì)面粉的選擇非常 挑剔。

原來(lái)，九毛九需要出去采購(gòu)面粉 時(shí)，通常是由研發(fā)中心人員先從上 百種不同的面粉中挑一些出來(lái)進(jìn)行 筋度配比，再經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)后，從中 挑選七八種出來(lái)，接著由研發(fā)中心 經(jīng)理挑五六種出來(lái)，最后由老總再 挑三四種出來(lái)。然后，由老總、供應(yīng) 商、研發(fā)人員等人員一起討論決定， 再驗(yàn)證試用。

有了好的原料后，還要注重生產(chǎn) 的過(guò)程。正如九毛九的口號(hào)“中華真 功夫，手工出勁道”所說(shuō)得一樣，為了 滿足各分店批量生產(chǎn)的需求的同時(shí)， 又能堅(jiān)持面食的純手工制作，九毛九 在企業(yè)內(nèi)部建立起了面條大學(xué)，不惜 每年巨額投資上百萬(wàn)來(lái)統(tǒng)一培養(yǎng)手 工面食制作人才。

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手工制作出的面食加上西紅 柿、羊肉、紅燒牛肉、炸醬等多種湯 鹵，才能為顧客奉獻(xiàn)上口味多樣、口 感極佳的特色面食。

如此用心選用食材，加上優(yōu)質(zhì)的 用餐服務(wù)，無(wú)怪乎九毛九贏得了廣大 消費(fèi)者的青睞。