有不少人總是會(huì)懷念兒時(shí)油榨店鋪里濃香撲鼻的花生油的味道，如此，市場(chǎng)上打著“自榨”、“無(wú)任何添加”等稱(chēng)號(hào)的花生油受到不少消費(fèi)者的歡迎，這幾天，就有不少市民購(gòu)買(mǎi)這些花生油用于中秋節(jié)送禮。

那么，這樣的油是否純正、安全？其實(shí)，央視等媒體已經(jīng)多次曝光散裝土榨花生油黃曲霉毒素超標(biāo)及摻假摻劣等問(wèn)題，并引起相關(guān)部門(mén)重視。今年7 月31 日廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十九次會(huì)議審議通過(guò)的《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《條例》）第14 條規(guī)定，禁止食品小作坊生產(chǎn)加工不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的土榨花生油等食用油，并將于今年10 月1 日與新修訂的《食品安全法》同步施行。新規(guī)實(shí)施在即，記者走訪我市市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，土榨花生油作坊門(mén)口擺放的花生油沒(méi)有任何標(biāo)簽，但其銷(xiāo)售卻非�；鸨�。

走訪

瓶裝鮮榨油均無(wú)標(biāo)簽

在走訪中，記者注意到，這些榨油坊都比較小，或處在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊，或是小巷里，環(huán)境相對(duì)而言并不是很好，幾家店門(mén)口擺放的花生油沒(méi)有任何標(biāo)簽。業(yè)內(nèi)人士介紹，這種土榨方法榨出來(lái)的油，在業(yè)內(nèi)被稱(chēng)作“毛油”。以花生油為例，初榨出來(lái)的“毛油”因高溫及花生油殘?jiān)�作用�?huì)很香，但是，因?yàn)槿鄙俦匾�的精加工工藝，所以一般很難達(dá)到食用油國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

在長(zhǎng)安街永安市場(chǎng)一側(cè)，記者看到一家店里堆滿(mǎn)大包大包的花生，店里巨大的榨油機(jī)和擺放的花生油告訴記者：這是售賣(mài)鮮榨花生油的地方。來(lái)自龍川縣的店老板告訴記者，他夫妻倆在永安市場(chǎng)售賣(mài)自榨花生油多年，花生來(lái)自江西省。一直以來(lái)，鮮榨花生油售賣(mài)的都比較好，每逢春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，銷(xiāo)售量都會(huì)上升。在店門(mén)口，記者看到有大大小小的瓶裝而沒(méi)有任何標(biāo)簽的花生油，重量在1—10 斤不等，瓶裝1 市斤的價(jià)格為13 元一瓶，最大的 10 市斤，價(jià)格為128 元。記者看到，由于油坊處在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)邊，周邊售賣(mài)河鮮或者活雞，空氣里漂浮著一陣陣異味，環(huán)境相對(duì)而言并不是很好。

在市區(qū)的一個(gè)不知名的小巷子里，記者找到兩個(gè)用傳統(tǒng)榨油機(jī)榨油的小作坊，該小作坊門(mén)口同樣擺放著容量不一的無(wú)標(biāo)簽瓶裝花生油，價(jià)格為12 元/市斤，店里面的地上鋪滿(mǎn)花生坯。店老板介紹，他們的制作工序和現(xiàn)代榨油機(jī)類(lèi)有不同，工序比較復(fù)雜——需要把花生米經(jīng)碾壓機(jī)破碎后，做成花生坯；然后把花生坯裝桶，再壓榨一個(gè)花生餅；接著放入蒸鍋蒸約5 分鐘把花生坯蒸熟。最后，利用傳統(tǒng)榨油機(jī)，進(jìn)行壓榨花生油。壓出的濃香花生油，還必須放入大缸中暫儲(chǔ)自然靜置幾日，然后才可上市銷(xiāo)售。

消費(fèi)者

熱衷于食用鮮榨油

記者走訪市場(chǎng)了解到，和鮮榨花生油相比，包裝密封的現(xiàn)賣(mài)花生油總體在價(jià)格上要更加實(shí)惠。例如金龍魚(yú)、花旗、老東江等品牌的花生油，十斤裝價(jià)格多在百元以下。不過(guò)，盡管在價(jià)格上沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，部分市民還是更熱衷于購(gòu)買(mǎi)鮮榨花生油。

“我長(zhǎng)期都在這里買(mǎi)鮮榨花生油，好吃，比較香。”在市區(qū)一家傳統(tǒng)榨油作坊門(mén)口，騎著摩托車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)花生油的劉大叔告訴記者，他住在建設(shè)大道，每隔一個(gè)月都會(huì)到這家作坊買(mǎi)油，一家人都以食用鮮榨花生油為主。年節(jié)的時(shí)候，有的親戚也會(huì)贈(zèng)送鮮榨花生油。

“十幾年來(lái)，我都是到油坊買(mǎi)花生油吃的。”家住市區(qū)長(zhǎng)安新邨的張阿姨告訴記者，她是龍川縣人，早年搬到市區(qū)安家落戶(hù)，習(xí)慣了食用家鄉(xiāng)的鮮榨花生油，到了市區(qū)后很難吃到自種花生榨的油，她就開(kāi)始在市區(qū)的油坊買(mǎi)油。“中秋節(jié)到了，以前走親戚送自家做的小吃、豬肉、月餅之類(lèi)的，近年開(kāi)始送水果和油……” 前日下午，張阿姨又到家附近的一家油坊買(mǎi)了幾瓶十斤裝鮮榨花生油，準(zhǔn)備用于中秋節(jié)送禮。

記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)購(gòu)買(mǎi)散裝油的為當(dāng)?shù)鼐用瘢�他們大多表示�?ldquo;自榨的花生油沒(méi)經(jīng)過(guò)工業(yè)處理，沒(méi)有添加劑、防腐劑，更純，更香。”

新規(guī)

食品小作坊和攤販需持證“上崗”

《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》將于今年10 月1 日正式實(shí)施。記者從《條例》中獲悉，食品小作坊和攤販須持證“上崗”，食品小作坊要向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品小作坊登記證，食品攤販向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（街道辦事處）辦理食品攤販登記卡。

為加強(qiáng)管理，食品小作坊和食品攤販都實(shí)行登記管理，在生產(chǎn)加工前應(yīng)當(dāng)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品小作坊登記證；食品攤販向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處負(fù)責(zé)食品攤販登記工作，并將登記的食品攤販信息告知食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。取得食品攤販登記卡的，無(wú)需向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)辦理登記手續(xù)，即可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。在降低準(zhǔn)入門(mén)檻、提升服務(wù)的同時(shí)，相關(guān)部門(mén)將定期組織開(kāi)展綜合治理、加強(qiáng)日常監(jiān)督、抽樣檢驗(yàn)等措施進(jìn)行監(jiān)管。

此外，《條例》對(duì)食品小作坊和食品攤販各類(lèi)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為設(shè)定了相應(yīng)的處罰條款，嚴(yán)查重處食品違法行為，最高處以貨值金額20 倍的罰款。食品小作坊或者食品攤販在一年內(nèi)累計(jì)3 次因違反《條例》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)食品小作坊登記證或者食品攤販登記卡以外處罰的，將由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)食品小作坊登記證或者食品攤販登記卡。食品小作坊和食品攤販被吊銷(xiāo)有關(guān)證件的，其負(fù)責(zé)人以及直接責(zé)任人5 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

作坊里的鮮榨花生油頗受市民歡迎。

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3招教你辨別花生油

一看：純凈的花生油透明度高，色澤較淺，無(wú)沉淀物。劣質(zhì)或霉?fàn)�花生仁榨出來(lái)的花生油色澤較暗，無(wú)光澤，聞起來(lái)有異味，吃起來(lái)澀，入口回味清淡，有卡喉的感覺(jué)。

二聞：滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，純正花生油花生香味濃郁持久，而摻入香精的花生油，反復(fù)揉搓后則香味變淡。

三冷藏：把花生油放入冰箱冷藏，10 分鐘后取出，純正花生油在12℃以下處于半凝固狀態(tài)，摻入大豆油幾乎不凝固，摻入棕櫚油則全部凝固。

本報(bào)記者 戴湄 劉曦 劉影麗 文/圖