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釀 酒

前天是一年一度的重陽節(jié)。在這一天里,我們一般會呼朋喚友,或者全家老小一起去登高遠眺。其實,除了登高望遠,重陽節(jié)的傳統(tǒng)慶祝活動還有很多,飲菊花酒也是其中一項慶;顒。菊花酒,在古代被看做是重陽必飲、祛災祈福的“吉祥酒”。

這個酒不是我們現(xiàn)在街面上賣的,工廠化流程制作出來的酒,而是自家釀制的。九月九日這天,人們采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻和在準備釀酒的糧食之中,然后一齊用來釀酒,放至來年九月九日飲用?磥恚约横劸埔恢倍际俏覀兊囊豁梻鹘y(tǒng)。那現(xiàn)在,你家還釀酒嗎?

“花間一壺酒,獨酌無相親,舉杯邀明月,對影成三人”,李白斗酒詩百篇,很多千古佳句都與酒有關。在古代,往往將釀酒的起源歸于杜康的發(fā)明,把他說成是釀酒的祖宗,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點。又有說是夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。也有專家認為,酒的產(chǎn)生源于人類采集野果貯存,野果在貯存過程中自然發(fā)酵,于是人們便發(fā)明了釀酒。

在這里我們不去考究釀酒的起源,只是從這些故事我們可以看出,釀酒是家家戶戶都會,被世人普遍掌握的技能。當時,我們的前輩們做出了一種叫酒曲的原料,用它釀出來的酒甘甜芳香,回味綿長。幾千年來,酒曲一直是中國酒釀造的秘訣。

母親也很喜歡釀酒,是米酒的忠實 fans。天氣涼快的時候,她就會買些糯米,蒸熟后和藥水拌在一起放進陶盆,再用棉被把陶盆包裹起來,靜候幾日后,濃濃的酒香透過稻草,鉆出棉被籠罩了整間屋子,讓人垂涎欲滴。每每這時,我都是輕抿一口米酒,然后用米酒煮蛋花。每天早上吃一碗,一整天都能量十足。

有句老話叫“酒香不怕巷子深”,說的是過去作坊式的手工釀酒,酒的香氣飄向四方,就算巷子再深,人們也會追尋著酒香而來。現(xiàn)在我們走進超市,能看到各種品種的酒,白酒、紅酒、洋酒,琳瑯滿目,任君選擇,但我依舊喜歡埋在巷子深處的純手工釀造的酒。然而,現(xiàn)在這種手工酒作坊只能在偏僻的山村里方能找到。

一個很偶然的機會,我在浙江省湖州市的南潯古鎮(zhèn)游玩的時候,遇到了這樣一個還保留著傳統(tǒng)釀酒技藝的作坊。南潯古鎮(zhèn)千百年來保流著傳統(tǒng)的釀酒工藝,至今,那里仍有很多人家還延續(xù)著用傳統(tǒng)工藝自家釀酒的習俗。古鎮(zhèn)上的御酒坊特制南潯酒、米酒,回味悠長、濃香四溢。據(jù)說當年他家的酒送給南宋皇帝飲過,故他家的牌子就是 “南宋御酒坊”。由于當時名氣很大,之后釀酒的產(chǎn)業(yè)在當?shù)匾菜闩d隆一時。

在御酒坊里放著的幾百個老舊酒壇,就證明釀酒業(yè)在此曾經(jīng)興隆過。走進御酒坊,還沒靠近釀酒的大缸,就能聞到馥郁的酒香?垂茚劸苾Υ娴膫}庫的阿伯,懶懶散散地坐在躺椅上,一下一下地扇著蒲扇。看到我們來,才懶懶地起來倒酒招呼我們嘗。抿一口,唇齒留香。

當然,并不是每次釀酒都會成功,也有失敗的,失敗的酒苦澀、酸,難以入口。有次,母親因為粗心,弄錯了酒糟和糯米的比例,導致這一壇的甜米酒直接變成了酸酒,雖然依然帶有酒香,但也讓人愛不起來。最后這瓶釀壞了的酒就直接倒掉了。

老手藝人都說,釀酒過程是一個嚴謹而辛苦的工作。不論是這些在老舊釀酒小作坊工作的師傅們,還是在家里自釀米酒的長輩們,都對釀酒有一種堅持,每一個比例都力求一種苛刻的精準,認為唯有認真細致方能出佳品。更有些講究的老師傅在釀酒前先要吃齋,再敬神,凈身,而后才釀酒,保持一種虔誠的心理,才能保證釀的酒從來沒有走過味。

從釀酒的道理,引申到人生觀上,也是一樣的。釀酒如做人,是每位釀酒老師傅們所秉持的。好米,好酒曲,方能釀成好酒,好酒窖存越久,越醇、越香、越有價值。差米,弄虛作假,即便有好酒曲,也釀不出好酒。做人也如此,只有自己品質(zhì)優(yōu)良,實實在在、本本分分,不弄虛作假,才能成就人生,成就事業(yè),才能“釀”出好日子。

劉 曦



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