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買年貨注意漂白食物

牛百葉:少吃雪白的水發(fā)百葉

國家高級(jí)中餐烹飪師、二級(jí)公共營養(yǎng)師樊榮輝:聚會(huì)吃火鍋,牛百葉少不了,但百葉有黑、白、黃等顏色,到底有什么區(qū)別呢?

其實(shí),鮮百葉一般為黑色,聞起來有股淡淡的臭味,內(nèi)壁有層不易去除的黑膜。而我們?cè)诨疱伒暌姷降暮芏喽际前咨,其?shí),這種是“水發(fā)百葉”,即用干制的牛百葉水發(fā)制成,或用鮮品發(fā)制而成。

為了讓百葉保存時(shí)間更長,商販會(huì)在發(fā)制干百葉時(shí)加入漂白劑,即用氫氧化鈉(俗稱火堿)、雙氧水或生石灰等泡制3~4天,百葉內(nèi)壁的黑膜脫落,顏色變白。但這些漂白劑多為國家禁止使用的,且用量也控制不好,有的甚至用具有致癌風(fēng)險(xiǎn)的甲醛進(jìn)行漂白。

喜歡吃雪白的水發(fā)百葉的人可得注意了,若吃之前清洗不凈,不但對(duì)胃腸黏膜有一定傷害,上面還可能有鉛、砷等重金屬殘留。因此,建議大家一定要少吃,最好選購新鮮的黑色百葉。注意,百葉雖然好吃,但老人和兒童消化能力較弱,不宜多吃。

開心果:別買外殼白果肉黃的

國家高級(jí)食品檢驗(yàn)員孟立娜 我喜歡吃開心果,但買的時(shí)候我都會(huì)細(xì)細(xì)挑選,生怕買到漂白開心果。漂白的顏色雖好,但營養(yǎng)會(huì)大打折扣,尤其是維生素、花青素及不飽和脂肪酸等損失嚴(yán)重。而且,有的還通過漂白來遮蓋表面的霉點(diǎn)。

開心果外殼應(yīng)是淡黃色,因品種不同,有的果仁發(fā)綠,果衣為紫紅色,但并非都如此。漂白的都有一個(gè)特點(diǎn)——“外殼過白”,有的甚至連果仁也被漂白了。

按照國家規(guī)定,堅(jiān)果中可使用的漂白劑種類很少,只有二氧化硫、亞硫酸鈉等少數(shù)允許使用。而目前市場(chǎng)上一些外殼過白的開心果,很多使用了過氧化氫、硫磺等不允許的漂白劑。因此,選購時(shí)一定要注意,尤其是給孩子吃的,不要買外殼太白、果肉偏黃的(有漂白的嫌疑),最好選擇原味(加鹽炒制的開心果要少吃,含鹽多)、無霉味異味、小包裝密封保存的。

注意,堅(jiān)果中富含腸道潤滑劑——脂肪和膳食纖維,易腹瀉、有消化道急性感染等人群不宜多吃。

鮮蓮藕:小心通體潔白干凈的

華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授黃連珍 蓮藕本身易發(fā)生氧化褐變,影響其美觀,有些商販會(huì)用一些食品添加劑對(duì)其進(jìn)行漂白,如果白過頭了,就得注意了!

蓮藕從產(chǎn)地運(yùn)到外地,途中“賣相”會(huì)變得很難看。為了保鮮、美觀和延長食用期,商販會(huì)用一定的食品用漂白劑對(duì)其進(jìn)行美化處理,如亞硫酸及其鹽類(亞硫酸多用于植物性食品,既是一種防腐劑,也是一種漂白劑和護(hù)色劑)。另外,蓮藕中的多酚類物質(zhì)和維生素C等易氧化損失,經(jīng)過漂白也能在一定程度上使其免受破壞。

并不是越白凈的蓮藕就越好,按照國家規(guī)定,使用亞硫酸及其鹽類等漂白劑處理的蓮藕是可以食用的。但有些個(gè)體商販劑量控制不好,或者用檸檬酸替代,甚至使用工業(yè)檸檬酸,使得漂白后的蓮藕表面潔白,細(xì)聞卻有淡淡的酸味,若長期食用對(duì)健康非常不利。建議到大型的正規(guī)超市購買,選擇表面不是很干凈,甚至帶有泥沙的。

 






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