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擂茶濃情飄南嶺

    擂茶是流傳已久的客家美食,獨(dú)樹一格的擂茶原料除茶葉外,還加了多種配料,當(dāng)場(chǎng)研磨成粉后加入開水沖泡,既能解渴又能填飽肚子。日前,記者來到紫金縣南嶺鎮(zhèn),品嘗了一番這里出名的客家擂茶。

     每家必備“擂茶三寶”

     擂茶的“擂”意思為研磨,相傳擂茶源自北宋,至今已有千年歷史,又名“三生湯”,南宋文人路德章曾寫過“見客擂麻旋點(diǎn)茶,漸近中厚語音好”詞句,顯示出擂茶待客,早已是客家人的待客禮節(jié)。見到記者前來采訪,南嶺鎮(zhèn)莊田村村民范會(huì)蘭便拿起擂缽、擂棍、撈子等工具向記者娓娓道來。

     范會(huì)蘭介紹,這種口徑50 厘米的陶制缽是當(dāng)?shù)貫橹谱骼薏瓒鵁频,缽體內(nèi)有許多平行的溝紋,這是為了增加研磨時(shí)的摩擦力。有意思的是,做擂棍的材料也是有講究的!耙郧笆巧介净蛴筒铇涓桑チ藰淦ぶ竽ブ瞥 80 公分長!狈稌(huì)蘭說,如今大部分人都用山樟樹來做擂棍,最后一個(gè)工具則是用竹篾織成的“撈子”。這3 種工具,是制作擂茶的必備工具,每家每戶都有。

     制作材料工藝獨(dú)特

     據(jù)了解,當(dāng)?shù)厝酥谱骼薏璩擞貌枞~、芝麻外,還可以根據(jù)氣候加入其他配料。據(jù)南嶺鎮(zhèn)政府的工作人員介紹,春夏時(shí)節(jié),村民采來剛剛長出的艾葉、薄荷葉、天胡荽等材料來制作擂茶,秋日風(fēng)燥則用金盞菊花或白菊花、金銀花等,或者按自己所需,配不同料,形成各種功效的“擂茶”。不過,如今的村民大部分都用艾葉、鮮茶葉、花生、芝麻、土香草、炒米花作為配料了。

     在現(xiàn)場(chǎng),范會(huì)蘭向記者演示了制作擂茶的全過程。首先是將花生、芝麻分開在鍋中炒熟備用,再將土香草洗好切碎。然后將茶葉先放擂缽中,用擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨、輕輕擂擊,然后將香草、花生和芝麻相繼倒進(jìn)缽中研磨,研磨過程中要適當(dāng)加開水。將材料研碎如泥后,即用撈子濾出渣,留在缽內(nèi)的便稱為“茶泥”或稱“擂茶腳子”!白詈缶涂梢詻_沸水了!奔铀蠓稌(huì)蘭開始攪拌茶泥,然后撈在碗里,加入爆米花等,一碗集香、甜、可口于一體的擂茶就制作完成了。

     擂茶解渴又充饑

     別具風(fēng)味的南嶺擂茶,從何而來?相傳在南宋末年,文天祥領(lǐng)兵駐扎南嶺,時(shí)正酷暑,將士們不服水土,一個(gè)個(gè)又吐又瀉,軍營皆成了病房。這可急煞了文天祥,到處求醫(yī)尋藥而不濟(jì)。有位客家老婆婆聞此事,走家串戶動(dòng)員眾鄉(xiāng)親用當(dāng)?shù)夭牧现瞥衫薏杷偷杰姞I,使將士們飲后病情大減,南嶺擂茶從此便盛名遠(yuǎn)播。不過這一種傳說,無從考評(píng)。當(dāng)?shù)乩弦惠叴迕耒娤壬f,南嶺擂茶由陸豐、海豐當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗傳入,“那時(shí)候客家人窮,中午干完農(nóng)活回來沒飯吃,一進(jìn)門又渴又餓,于是就煮擂茶充饑,等下午農(nóng)活干完才做飯吃!辩娤壬說,村民現(xiàn)在喜歡將沖好的擂茶加入糯米粉,做成擂茶餅、擂茶糍粑當(dāng)點(diǎn)心,故有俗諺說:“喝擂茶,吃粑粑,壯身體,樂哈哈!

     南嶺人熱情好客,以擂茶待客更是傳統(tǒng)的禮節(jié)。據(jù)了解,無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,主人都要制作擂茶招待客人:一張張桌子擺開來,大家圍坐邊喝擂茶邊聊天,說今論古,談笑風(fēng)生。那邊手持擂棍,在擂缽內(nèi)有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂動(dòng)的聲音與主客人的歡笑聲,構(gòu)成一幅立體的民俗風(fēng)情圖。

     本報(bào)記者 吳奕鎮(zhèn) 文/圖






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