“鐵勺喇”飄出一股蔥油香味香脆可口成男人下酒料
鐵勺喇遍布和平縣城大街小巷,深受歡迎。
穿行在和平縣城的大街小巷,總能隱隱地聞到一股蔥油香味,一問,人們就會(huì)告訴你,那是從情人橋附近飄來的炸鐵勺喇的香味。站在情人橋上望去,只見一條長長的小街,眾多小販在擺賣當(dāng)?shù)匦〕浴F勺喇。鐵勺喇,單名字就勾起了不少外地人的好奇,記者向小販們請教這風(fēng)靡和平縣城乃至河源客家地區(qū)的鐵勺喇的做法。
鐵勺喇選材有學(xué)問
在幾百米擺攤的街道上,記者見到攤檔前都擺著一擔(dān)又一擔(dān)、用透明袋子裝起來的金黃色的圓形小餅,這就是“鐵勺喇”,是當(dāng)?shù)厝说慕蟹,也有人把它叫?“燈盞泡”。當(dāng)?shù)弥浾叽诵胁稍L目的時(shí),50 歲的小販徐相連脫下頭上的草帽,熱心地向記者講述鐵勺喇的制作方法。
“鐵勺喇的制作有很大的講究!毙煜噙B說,首先在選米等材料上是非常嚴(yán)格的,所用的大米不能太硬,也不能太軟,如果米質(zhì)太硬,磨米漿的過程就會(huì)留有殘?jiān),影響口感;而要是選的米太柔軟,在煎炸的過程中米漿會(huì)粘住鐵勺,就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以,制作鐵勺喇在選米的程序上,一般是選擇冬米再摻少量的糯米,這樣的米磨出來的米漿才能達(dá)到炸鐵勺喇的要求。
而除了大米漿之外,鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫,雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、韭菜,但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說,像是蔥花,它只能要蔥葉,而且用蔥葉做鐵勺喇時(shí)只選擇本地產(chǎn)的小蔥,又叫香蔥,味道才正宗,而且它不僅可作調(diào)味之品,還能防治疫病。
“油要熱,下手要麻利”
大米磨成漿,然后將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后,分別加入米漿中攪拌均勻,同時(shí)倒食用油入鍋中煮開。徐相連說,制作鐵勺喇除了材料外,還需要用到鐵勺工具。記者見到,圓圓的鐵勺喇炸出來后大小基本一致,厚度僅有半厘米不到,也歸功于這鐵勺。油煮開之后,先用勺子撈米漿倒入鐵勺,并保持鐵勺底部均勻鋪滿。“油要熱,倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸,下手要快,不然米漿會(huì)黏在勺底”。徐相連描述,油炸過程需要將近5 分鐘,金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面,制作過程便算完成了。
在油炸過程中,油也非常關(guān)鍵!坝投际鞘秤糜突蛘弋(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的花生油,在炸過鐵勺喇后的油渣,一般也會(huì)過濾倒掉。”徐相連還告訴記者,由于芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同,所以每種鐵勺喇的油炸時(shí)間并不同,“ 花生、黃豆用的時(shí)間比較長”。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用,這樣保證香脆的同時(shí),也能避免吃后上火。
成為縣城街邊“一景”
記者了解到,在和平,鐵勺喇又叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇,由于其香脆可口,已經(jīng)成為當(dāng)?shù)啬腥说南戮屏。徐相連說,鐵勺喇是當(dāng)?shù)厝瞬豢扇鄙俚哪曦浿唬慨?dāng)春節(jié)前,家家戶戶都會(huì)做好多的鐵勺喇,到了春節(jié)有客人來做客,都會(huì)拿它來招待客人。如今客家人逢家里有喜事,都會(huì)提早做好鐵勺喇,用來招待客人。
鐵勺喇咸香脆口,記者隨機(jī)采訪了前來徐相連攤前光顧的顧客,他們都說,吃一個(gè)想兩個(gè),不吃五六個(gè)就不放手。而外出回到和平的居民也表示,每次到鄉(xiāng)鎮(zhèn),只要看到了,都會(huì)買上幾斤帶回來。鐵勺喇價(jià)格一般是6 至10 元一斤,徐相連表示,自己賣鐵勺喇已有10 年,最好賣的時(shí)候是過年,一般能銷出幾百斤。如今,不僅春節(jié)的時(shí)候可以吃到這種小吃,現(xiàn)在這種小吃已經(jīng)風(fēng)靡和平縣城,平時(shí)想吃就能買到。在和平縣城情人橋附近路段,幾百米長的街道每個(gè)攤檔前都會(huì)擺上兩三擔(dān)鐵勺喇,成排成列地?cái)[賣,成了和平縣城的一處“景”。
本報(bào)記者 吳奕鎮(zhèn)
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