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DIY烘焙店有創(chuàng)意 讓顧客自己動手做月餅 受市民追捧

曹瑜莎和市民一起動手做月餅。

     隨著中秋佳節(jié)的臨近,月餅這一應(yīng)節(jié)食品也紛紛登場。記者了解到,隨著食品安全問題被頻頻曝出,加之家庭烘焙正越來越普及,今年,有不少市民選擇按照自己喜好的口味、花紋樣式來親手制作無添加劑、少糖分的自制月餅。昨日,記者來到市區(qū)文明路7 點(diǎn)自制DIY(自己動手)烘焙店,見識了香甜可口的月餅是如何誕生的。

     回歸傳統(tǒng)又別出心裁

     “自己動手做月餅,給家人獻(xiàn)上不一樣的中秋!弊蛉眨浾哌沒進(jìn)門就發(fā)現(xiàn)DIY 烘焙店門口張貼著的宣傳語。在推開門的瞬間,立即就聞到了一股濃濃的香甜味,只見店主和一些市民正在忙著做月餅,有的攪月餅皮,有的稱餡料,有的包月餅,忙得不亦樂乎。

     在市區(qū)一幼兒園上班的小李在老板曹瑜莎的指導(dǎo)下,做出了她人生中第一個(gè)月餅!半m不敢說月餅味道有多好,但它至少能保證用料健康安全,還能個(gè)性化選擇以及餡料的隨意搭配!毙±钊缡钦f。

     “手工月餅以其獨(dú)特的口感、多樣的餡料以及個(gè)性化的形狀,吸引了眾多的忠實(shí)追隨者。”曹瑜莎說,與市場上動輒上百的月餅禮盒相比,DIY 月餅價(jià)格也挺劃算的,而且模具樣式除了傳統(tǒng)的花瓣版,還有小朋友們喜歡的卡通人物和動物,可謂五花八門、應(yīng)有盡有。此外,廣式、冰皮等各種口味的月餅還可以隨心制作,在餡料的搭配方面,可以發(fā)揮自己的想象,把喜歡吃的東西都拿來試一試,無論是巧克力、栗子、芋頭,或者香腸、火腿等,都可以出現(xiàn)在月餅里。

     曹瑜莎說,隨著中秋節(jié)的臨近,最近幾天來店里DIY 月餅的顧客不斷增多。而冰皮月餅由于不用烤焙,制作過程簡易,更是受到不少市民的追捧。

     做好月餅須一番功夫

     “做月餅從選料、調(diào)餡、和面、加餡、造型、慢火烤這些工序并無多少技術(shù)含量,但一定要用心去做,才能做出一個(gè)美觀又美味的月餅!辈荑どf,也正是這些看起來有點(diǎn)原始的制作方法,才鑄造了手工月餅的獨(dú)特風(fēng)味。

     曹瑜莎告訴記者,做月餅,一般需要準(zhǔn)備面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水,植物油、各種餡料、咸蛋黃、蛋黃液以及月餅?zāi)>叩,根?jù)所做月餅種類不同,所需要的材料也有些不一樣。

     就廣式月餅的做法,曹瑜莎給記者做了示范。第一步是先把油、糖漿、枧水放入容器中,微波爐加熱幾十秒,至糖漿變稀。篩入面粉,拌勻,做成的月餅皮像耳垂般柔軟就行了。月餅皮做好后,接下來就是開始包月餅了,只見曹瑜莎取出一團(tuán)面,很嫻熟地揉圓,再輕輕地將面團(tuán)壓平。接著,她拿出事先準(zhǔn)備好的豆沙餡料,揉圓后將其包入面團(tuán)中,慢慢收好口子,直到內(nèi)陷被面皮均勻包裹成圓球狀。“月餅的面皮和餡要合理搭配,皮占兩成,內(nèi)餡要占八成,這樣做出的月餅才好吃!辈荑ど呎f邊把面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi),在用模具將月餅壓成型后,一個(gè)印有花樣的月餅就做出來了。

     做好月餅后,接下來就是放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤了!翱尽痹嘛炓彩峭τ兄v究的,在烤了五六分鐘后,就要將月餅取出,刷上一層雞蛋液后,再次放進(jìn)烤箱,這樣烤出來的月餅就會成金黃色。曹瑜莎說,做月餅的成功與否就在于月餅上的刻字是否清晰可見以及月餅?zāi)懿荒芎芎玫亍?站立”起來。幾分鐘后,曹瑜莎再次從烤箱中取出月餅,一盤色澤亮麗、圖案清晰、散發(fā)著濃濃香甜味兒的月餅就新鮮出爐了。曹瑜莎說,需要注意的是,烤好的月餅并不能馬上吃,在冷卻后放入密封容器放兩天,使其回油后,才可以食用。

     本報(bào)記者 戴湄 文/圖



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