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食肆菜價(jià)跟漲容易跟跌難

市場(chǎng)上肉菜油價(jià)格回落明顯 食肆菜單標(biāo)價(jià)仍在“高位運(yùn)行”

“相比以前,現(xiàn)在食用油價(jià)格下跌了,豬肉、雞蛋、蔬菜等產(chǎn)品的價(jià)格也回落了,餐館的成本總該降了吧?可我們消費(fèi)者卻絲毫沒(méi)有感受到餐飲業(yè)的降價(jià)實(shí)惠!弊蛉,市民王先生致電本報(bào)反映。
當(dāng)油、肉、菜漲價(jià)時(shí),餐飲業(yè)菜價(jià)隨之“漲聲一片”,如今,這些原材料的價(jià)格降了,但食肆里的菜價(jià)卻一直“按兵不動(dòng)”。市民認(rèn)為,餐飲業(yè)“跟漲不跟跌”的做法不合理,餐飲業(yè)的菜價(jià)應(yīng)適當(dāng)下調(diào)。

市場(chǎng):肉菜油價(jià)格均回落

記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),肉菜油價(jià)格中,食用油的價(jià)格下降幅度最為明顯,“魯花”花生油由原來(lái)的119元下降為99.9元,下降幅度為19元多,而“金龍魚(yú)”第二代調(diào)和油價(jià)格也只有60.9元,比原來(lái)下降了5元多。據(jù)售貨員介紹,現(xiàn)在的價(jià)格比前兩周下降了不少,如果跟上半年相比,下降的幅度則更大。肉價(jià)方面,10月至今持續(xù)小幅回落,市面上一級(jí)豬肉價(jià)格為每市斤11.5元到12元,二級(jí)豬肉價(jià)格為每市斤10元到11元不等,相比五六月份豬肉價(jià)格下降了2元左右。
原來(lái)雞蛋價(jià)格5.00元/斤,現(xiàn)在只賣(mài)4.20元/斤。蔬菜方面,葉菜類(lèi)、瓜果類(lèi)價(jià)格也分別比上半年下降近3成,有的下降幅度高達(dá)40%多。與此同時(shí),液化氣的降幅也較大,年初達(dá)到110多元,現(xiàn)在85元左右,每瓶的價(jià)格少了25元。

調(diào)查:食肆菜價(jià)仍然“高企”

就一些市民反映外出就餐發(fā)現(xiàn)菜單價(jià)格自從上漲后就再?zèng)]有回落過(guò)的問(wèn)題,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),餐飲業(yè)之前已經(jīng)漲價(jià)的小炒、小吃等的價(jià)格仍維持在漲價(jià)時(shí)的高位。

食肆菜價(jià)漲易跌難讓不少顧客頗有微詞。

據(jù)大同路一家餐館經(jīng)理介紹,今年初,因豬肉、液化氣等價(jià)格上漲,餐館的菜單價(jià)格相應(yīng)作了上調(diào),如香菇滑雞肉飯?zhí)撞蛷?元漲到12元、牛肉面從5元上漲到8元,小碟的炒米粉從原來(lái)的5元上漲到8元……目前,餐館的菜價(jià)仍保持這個(gè)價(jià)位。市區(qū)興源路一家餐館,自從今年五六月份快餐從10元漲到13元后,這一價(jià)格就沒(méi)有再降下來(lái)過(guò)。而在一些小餐館,記者還發(fā)現(xiàn)水煮肉片原來(lái)只要10元,現(xiàn)在則是15元;雞蛋煎肉的價(jià)格原來(lái)是15元,現(xiàn)在則漲價(jià)到了18元甚至20元。最近一兩個(gè)月來(lái),豬肉價(jià)格、油價(jià)以及蔬菜價(jià)格都下跌了,而餐館的菜品價(jià)格卻沒(méi)什么變化。

商家:成本微降菜價(jià)暫不降

市區(qū)一家星級(jí)酒店中餐部經(jīng)理表示,酒店銷(xiāo)售的更多是環(huán)境和服務(wù),至于菜品價(jià)格暫時(shí)沒(méi)考慮調(diào)整,對(duì)于老客戶(hù)會(huì)適當(dāng)打折,但不會(huì)改變菜單的價(jià)格。對(duì)于餐飲業(yè)為何 “跟漲不跟跌”,這位經(jīng)理這樣解釋?zhuān)骸皩?duì)酒店來(lái)說(shuō),菜品原材料成本占餐廳成本不是很大,之前物價(jià)上漲過(guò)快,大多數(shù)酒店菜價(jià)也作了輕微的上調(diào)(或菜價(jià)不變菜量適當(dāng)減少),F(xiàn)在,原材料價(jià)格雖然下降了一些,但酒店餐飲的佐料、人工費(fèi)、租金等都不同程度上漲了,綜合成本仍居高不下。”
但也有商家表示,如果物價(jià)繼續(xù)回落,餐飲業(yè)的菜單價(jià)格可能會(huì)作適當(dāng)下調(diào)。目前,物價(jià)成本微降菜單價(jià)格暫沒(méi)回調(diào),是一種比較正常的現(xiàn)象。

食客:“跟漲不跟跌”不合理

“現(xiàn)在好多東西都便宜了,可飯店的菜價(jià)還保持瘋漲時(shí)的價(jià)格,這顯然不合理!笔忻窈蜗壬f(shuō),他在下班后常到快餐店吃飯,年初因肉、蛋等價(jià)格普遍上漲,普通的快餐從6元漲至10元,F(xiàn)在豬肉、雞蛋都便宜了,但是快餐的價(jià)格仍沒(méi)變,餐飲價(jià)格也應(yīng)該實(shí)行“時(shí)價(jià)”。
采訪(fǎng)中,很多食客對(duì)餐飲業(yè)菜價(jià) “跟漲不跟跌”現(xiàn)象表示不滿(mǎn),指出餐飲業(yè)自律意識(shí)不強(qiáng),職能部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)管理。采訪(fǎng)中,也有市民表示,現(xiàn)在許多餐館對(duì)時(shí)令蔬菜、海鮮等是按“時(shí)價(jià)”來(lái)賣(mài),這種做法比較符合市場(chǎng)需要。現(xiàn)在物價(jià)下降了,餐飲業(yè)的菜單價(jià)格操作起來(lái)可能相對(duì)滯后,這是可以理解的。

□本報(bào)記者 張紫輝 文/圖



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